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    CREALUNCH — MILE END

    Le chef aux 400 recettes qui se cache derrière vos plats !

    Le chef aux 400 recettes qui se cache derrière vos plats !

    Najib Talhi c’est le chef cuisinier et co-fondateur de Créalunch. On est allé à sa rencontre dans les coulisses du local de l’Avenue du Parc où les petites mains s’affairent et la magie de Créalunch s’opère.

    D’où t’est venue l’idée des créalunchs ?

    J’ai décidé de faire ce qu’on appelle aujourd’hui les créalunchs quand je me suis aperçu que les lunchs au bureau étaient devenus quelque chose de problématique. J’ai donc commencé simplement à faire des lunchs pour mes amis jeunes professionnels et petit à petit le bouche-à-oreille s’est développé. Je me suis aperçu qu’il y avait une véritable clientèle intéressée par des lunchs préparés de manière artisanale et Valentin et moi avons décidé de lancer Créalunch.

    Un créalunch c’est quoi exactement ?

    Un créalunch c’est un plat équilibré qui comprend la protéine, le féculent et le légume avec ou sans sauce, préparé toujours avec amour de manière artisanale, avec des produits locaux.

    400 recettes crées depuis le lancement! Quel est le secret de ton originalité ?

    Le principe de Créalunch c’est d’aller vers le plus de variété possible et de ne se limiter à aucun ingrédient !

    J’aime travailler les ingrédients inusités et originaux que j’utilise comme point de départ de mes recettes. Il m’arrive fréquemment de penser un plat à partir d’ingrédients comme la rhubarbe, le miso ou encore le fenouil pour ensuite réfléchir à la viande ou l’accompagnement avec lesquels ils pourraient se marier.

    L’influence vient de partout !

    On fait beaucoup de cuisine du monde, avec des plats tournés vers la cuisine créole, asiatique ou encore européenne aux influences méditerranéennes. Il m’arrive aussi d’aller piocher dans mon catalogue de recettes pour renouveler des idées de plats et en proposer de nouvelles versions avec un mélange de saveurs différentes.

    Les créalunchs sont présentés comme des plats santé, on retrouve pourtant parmi les choix au menu des plats type Poutine, Mac’N Cheese ou encore Poulet au Beurre… Comment travailles-tu les recettes afin de les rendre santé?

    Nos menus sont étudiés de manière à être le plus équilibrés possible. Le principe c’est d’aller mélanger des plats parfois de style comfort food avec d’autres plus santé tout en gardant en tête que tous nos plats sont faits-maison. Pour prendre l’exemple de la poutine, la frite est cuite au four, sans matière grasse, la sauce est faite maison donc sans agents de conservation ou autres et j’essaye toujours d’équilibrer mes plats avec une bonne dose de légumes. Il est important de souligner que la quantité de gras est aussi toujours limitée par portion et par personne. 

    Comment bien élaborer son menu de la semaine ?

    Un menu équilibré c’est un mélange de tout. Une semaine type va comprendre trois viandes et un plat végétarien : un poulet, un bœuf, un porc ou même un poisson. Chaque plat est élaboré avec la même dose de part de légumes, de protéines et de féculent, en respectant les grammages recommandés par Santé Canada (1 portion de 75g de viande par repas et 175 mL de légumineuses cuites).

    Comment choisir les bons produits?

    J’ai 3 fournisseurs officiels pour Créalunch.

    Pour la viande, je vais à La Boucherie des Érables, nous sommes fournis pour les fruits et légumes par J.G Rive Sud fruits et légumes et pour le reste Bruno et Nick. Ce sont 3 entreprises locales basées à Montréal ou sur la Rive Sud de Montréal et qui détiennent très majoritairement des produits locaux de saison.

    L’aspect local mais aussi saisonnier est très important dans l’élaboration de nos plats. En hiver on trouvera davantage des plats mijotés comme des bœufs braisés tandis qu’en été on proposera des plats plus légers avec des mélanges fruités.

    Depuis la création de l’entreprise, le chiffre d’affaire de Créalunch a été multiplié par 9, l’accroissement de la production en cuisine va de pair. Est-ce que l’artisanat en prend un coup ?

    L’artisanat n’en prend pas de coup car la production suit le rythme de la demande. En contrôlant notre croissance on a sû augmenter au fur et à mesure nos quantités et s’habituer à ce rythme. Plus le temps passe et plus on prend le coup de main et trouve des astuces pour aller plus vite. La croissance nous permet aussi de changer nos appareils et de recruter des cuisiniers.

    Notre entreprise est fondée sur le fait-maison donc tout se structure en fonction et à partir de l’artisanat.

    Quels sont tes best-sellers ?

    Il y a un engouement fort pour tous les plats classiques revisités avec la Crealunch touch. On y retrouve les Lasagnes, le Mac’N Cheese, les Fettuccine, les Pâtés Chinois…J'aime travailler ces recettes avec des saveurs originales comme c'est le cas pour la Lasagne à l’Indienne préparée avec une pâte fraiche maison et une sauce tomate au curry, curcuma et épices indiennes bien entendu faite maison.

    On remarque que les gens aiment mêler les repas classiques et les plats sortant un peu plus de l’ordinaire, j’organise mon menu chaque semaine de cette manière-là et toujours avec la Crealunch touch.

    Comment définirais-tu la Crealunch touch ?

    C’est entre-autre cuisiner des recettes populaires de manière équilibrée, originale et aussi abordable.

    De manière générale, les gens ont des repères et aiment goûter à ce qu’ils connaissent comme la Lasagne, la Poutine, etc. Plutôt que de faire des plats traditionnels comme la concurrence, on y apporte toujours un petit twist, notre petite touche d’originalité en proposant des plats gourmands mais aussi savoureux et visuellement goûteux !

    La Crealunch touch c'est le choix des ingrédients qui sortent de l’ordinaire ou que l’on a pas l’habitude de déguster dans des plats à 8.50$.

    Notre signature passe aussi par l’association des mets de saison comme des boulettes de viande aux bleuets et à l’érable ou encore nouilles de riz au pamplemousse et à la rhubarbe…

    Ci-dessus, boeuf braisé sauce teriyaki au mirin 

    N'hésitez pas à aller vous procurez ces délicieux petits repas surgelés santé, 100% faits-maison et surtout 100% très bons !

    Disponibles à l'achat sur le site www.crealunch.com, les créalunchs vous sont livrés à domicile ou vous pouvez aller les chercher directement au comptoir cueillette situé au 5000 Iberville, local 234!